Comment la viande mijotée peut-elle ne jamais vieillir ? Sujets d'actualité et conseils pratiques sur Internet au cours des 10 derniers jours
Récemment, "Comment faire en sorte que le ragoût ne soit pas vieux" est devenu un sujet brûlant dans le domaine de l'alimentation. Surtout pendant les saisons toniques de l'automne et de l'hiver, les internautes ont des discussions animées sur les techniques de ragoût de viande douce et délicieuse. Ce qui suit est un guide structuré compilé sur la base de sujets d'actualité sur Internet au cours des 10 derniers jours pour vous aider à maîtriser facilement le secret du ragoût.
1. Données sur des sujets populaires liés au ragoût au cours des 10 derniers jours
| Mots-clés du sujet | volume de recherche maximal | Plateforme de discussion principale |
|---|---|---|
| Contrôle du temps de ragoût | 125 000 fois/jour | Douyin, Xiaohongshu |
| Techniques d'attendrissement de la viande | 87 000 fois/jour | Station B, allez à la cuisine |
| Autocuiseur vs cocotte | 63 000 fois/jour | Zhihu, Weibo |
| Applications alimentaires acides | 51 000 fois/jour | Compte public WeChat |
2. Principes scientifiques : Pourquoi la viande vieillit-elle ?
1.contraction excessive des protéines: Une température élevée provoque une contraction violente des fibres musculaires et l'expulsion de l'eau.
2.Le tissu conjonctif n'est pas dégradé: Le collagène n'est pas entièrement transformé en gélatine
3.déséquilibre du pH: L'environnement alcalin accélère la dénaturation des protéines
3. 6 techniques d'attendrissement de la viande vérifiées par tout Internet
| méthode | Opérations spécifiques | Convient à la viande |
|---|---|---|
| Méthode de cuisson lente | Maintenir un léger état d'ébullition de 85 à 95 ℃ | Poitrine de bœuf, pieds de porc |
| Méthode de décapage à l'acide | Faire mariner dans le vin rouge/jus d'ananas pendant 2 heures | Steak, poitrine de poulet |
| Méthode de chauffage par étapes | Blanchir d'abord, puis laisser mijoter et enfin retirer le jus | mouton, poitrine de porc |
| Méthode d'attendrissement enzymatique | Ajouter des tranches de kiwi frais | Bœuf, chevreuil |
4. Comparaison de la sélection d'ustensiles de cuisine (données d'évaluation populaires au cours des 7 derniers jours)
| Type d'ustensile de cuisine | Temps moyen pris | Score de tendresse | Indice de recommandation |
|---|---|---|---|
| Casserole | 2,5 heures | 9,2/10 | ★★★★★ |
| autocuiseur électrique | 45 minutes | 8,7/10 | ★★★★☆ |
| pot en fonte émaillée | 1,5 heures | 9.0/10 | ★★★★★ |
5. 3 faits intéressants que les internautes ont trouvé efficaces
1.Le sucre candi est meilleur que le sucre blanc: Le sucre candi peut favoriser la réaction de Maillard et former une couche protectrice de caramel
2.Le principe de ne pas ajouter d'eau à moitié: L'eau doit être chauffée et ne doit pas dépasser 2 cm au-dessus de la surface de la viande.
3.Préparation du couteau: Couper en carrés de 3 cm à contre-courant est préférable pour la rétention d'eau.
6. Le temps de cuisson doré des différentes viandes
Selon les dernières données expérimentales du blogueur culinaire @老饭谷 :
•jarret de boeuf: Autocuiseur pendant 30 minutes + relâchement naturel de la pression
•côtes de porc: Cocotte 1 heure 20 minutes
•jarret d'agneau: Pot émaillé pendant 2 heures (retourner à mi-cuisson)
7. Correction des malentendus courants
1. ✘ Porter à feu vif et laisser mijoter rapidement → ✔ Feu vif d'abord puis feu doux
2. ✘ Saler trop tôt → ✔ Assaisonner 10 minutes avant de servir
3. ✘ Découvrez et vérifiez fréquemment → ✔ Utilisez un minuteur de cuisine
En maîtrisant ces techniques, vous pourrez également réaliser un ragoût tendre qui est plébiscité par tous les internautes. Il est recommandé de mettre cet article dans vos favoris et de vérifier chaque étape clé avant de faire mijoter de la viande la prochaine fois, et de laisser votre famille s'émerveiller de vos compétences culinaires améliorées !
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