Comment mélanger du gluten riche en gluten moyen

Comment mélanger du gluten riche en gluten moyen

Dans la pâtisserie et la fabrication des pâtes, la teneur en gluten de la farine affecte directement le goût et la texture du produit fini. En raison de sa teneur élevée en protéines, la farine riche en gluten convient à la préparation d'aliments nécessitant un gluten fort, comme le pain, tandis que la farine tout usage est plus adaptée à la confection de pâtisseries chinoises telles que les petits pains cuits à la vapeur et les petits pains cuits à la vapeur. Si vous n’avez sous la main que de la farine riche en gluten, comment en faire de la farine tout usage ? Cet article vous donnera des réponses détaillées basées sur les sujets d'actualité et le contenu d'actualité sur Internet au cours des 10 derniers jours.

1. La différence entre la farine riche en gluten et la farine tout usage

Tout d’abord, nous devons clarifier les principales différences entre la farine riche en gluten et la farine tout usage :

Comme le montre le tableau, la farine riche en gluten a une teneur en protéines plus élevée, tandis que la farine tout usage a une teneur modérée en protéines. Par conséquent, la clé pour mélanger de la farine riche en gluten à de la farine tout usage est de réduire sa teneur en protéines.

2. Méthode de mélange de farine à haute teneur en gluten avec de la farine à teneur moyenne en gluten

Voici plusieurs méthodes de déploiement qui ont fait l'objet de vives discussions sur Internet au cours des 10 derniers jours :

3. Suggestions d'utilisation de la farine préparée

1.Tester la force du gluten: Après avoir préparé la farine, vous pouvez prendre un petit morceau de pâte et l'étirer pour tester sa ductilité. L’extensibilité de la farine tout usage doit se situer entre une farine à haute teneur en gluten et une farine à faible teneur en gluten.

2.Ajuster le volume d'eau: En raison de l'absorption d'eau différente des différentes farines, la quantité d'eau ajoutée à la farine préparée peut devoir être ajustée. Il est recommandé d'ajouter de l'eau progressivement et d'observer l'état de la pâte.

3.Recettes applicables: La farine préparée convient à la préparation de pâtisseries de style chinois telles que des petits pains cuits à la vapeur, des petits pains cuits à la vapeur et des emballages de boulettes, et peut également être utilisée pour faire des gâteaux, des biscuits et d'autres pâtisseries de style occidental.

4. Données liées aux sujets d'actualité sur l'ensemble du réseau

Au cours des 10 derniers jours, les sujets d'actualité concernant le mélange de farines ont principalement porté sur les aspects suivants :

5. Questions fréquemment posées

1.Q : La farine à haute teneur en gluten peut-elle être utilisée directement pour faire des petits pains cuits à la vapeur ?

R : Oui, mais le produit fini peut être dur. Il est recommandé de préparer selon la méthode ci-dessus avant utilisation.

2.Q : La farine préparée peut-elle être conservée longtemps ?

R : Il est recommandé de le préparer immédiatement et de l'utiliser immédiatement. Un stockage à long terme peut entraîner un mélange inégal.

3.Q : S'il n'y a pas de farine à faible teneur en gluten, comment faire un gâteau avec de la farine à haute teneur en gluten ?

R : Vous pouvez mélanger de la farine riche en gluten et de la fécule de maïs dans un rapport de 4 : 1 pour réduire la teneur en gluten.

6. Résumé

Grâce à la méthode ci-dessus, nous pouvons facilement préparer de la farine à haute teneur en gluten en farine à teneur moyenne en gluten pour répondre aux besoins de différentes recettes. Qu'il s'agisse de pâtisserie maison ou de pâtisserie chinoise, une utilisation flexible des compétences en matière de mélange de farine peut faire passer vos compétences culinaires au niveau supérieur. Les sujets d'actualité des 10 derniers jours montrent également que de plus en plus de gens s'intéressent à l'utilisation scientifique de la farine. J'espère que cet article pourra vous fournir une aide pratique.